Flan aux œufs crémeux : le dessert fondant à réussir maison

Le flan aux œufs fait partie de ces desserts très simples qui deviennent irrésistibles quand la texture est bien prise, mais encore tremblotante au centre.

Le secret tient surtout à la cuisson douce, au repos et à un mélange peu mousseux.

Les ingrédients pour un flan bien fondant

Pour 6 parts, prévoyez 1 litre de lait entier, 4 œufs, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille, et 1 pincée de sel.

Le lait entier donne une texture plus ronde. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, le flan sera un peu plus léger, mais moins onctueux.

La préparation sans grumeaux

Faites chauffer le lait avec la vanille, sans le laisser bouillir. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel, juste assez pour homogénéiser.

Versez le lait chaud progressivement sur les œufs en mélangeant doucement. Évitez de battre trop fort : trop d’air peut donner une texture moins lisse après cuisson.

La cuisson qui change tout

Versez la préparation dans un plat ou dans des ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude, puis enfournez à 160°C pendant 45 à 55 minutes selon la profondeur du moule.

Le centre doit rester légèrement tremblotant. Le flan finira de se raffermir en refroidissant.

Le repos à ne pas zapper

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais au moins 4 heures. Préparé la veille, le flan se tient mieux et son parfum devient plus harmonieux.

Servez-le nature, avec un peu de caramel ou quelques fruits frais si vous voulez une note plus légère.