Chouquettes maison : les gestes pour les garder bien gonflées

Les chouquettes maison demandent peu d’ingrédients, mais elles aiment la précision.

Une pâte trop humide ou un four ouvert trop tôt peut vite les faire retomber.

Avec quelques repères simples, elles deviennent dorées, légères et bien creuses.

Les ingrédients pour une belle plaque

Préparez 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 150 g de farine, 4 œufs moyens et 50 g de sucre perlé.

Le mélange eau et lait donne une pâte à la fois légère et dorée. Les œufs doivent être ajoutés progressivement pour ajuster la texture.

La pâte à choux sans piège

Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine hors du feu, d’un seul coup, puis mélangez vivement.

Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache de la casserole.

Ajouter les œufs au bon moment

Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un par un. La pâte doit devenir souple, brillante et former un ruban épais.

Pochez des petits tas réguliers sur une plaque, parsemez de sucre perlé, puis enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

La règle à respecter pendant la cuisson

N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. La vapeur aide les chouquettes à gonfler ; si elle s’échappe trop tôt, elles retombent.

Laissez-les refroidir sur une grille. Elles sont meilleures le jour même, quand le sucre perlé reste légèrement croquant.