Galettes de courgettes au four : croustillantes sans friture

Les courgettes donnent facilement des galettes molles lorsque leur eau reste prisonnière de la pâte.

Avec un essorage énergique et une plaque déjà chaude, elles dorent au four sans bain d’huile.

Ingrédients pour 8 galettes

• 500 g de courgettes
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1 œuf moyen
• 60 g de chapelure fine
• 40 g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail râpée
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre

Retirer l’eau avant de préparer la pâte

Râpez les courgettes avec leur peau, mélangez-les au sel et laissez-les reposer 10 minutes. Déposez-les dans un torchon propre, puis pressez très fermement au-dessus de l’évier. Vous devez obtenir environ 300 g de chair essorée.

Cette étape fait toute la différence : ajouter davantage de chapelure à une courgette encore humide donne une galette lourde plutôt que croustillante.

Doser la liaison sans tasser

Mélangez les courgettes avec l’œuf, la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil et le poivre. Laissez reposer 5 minutes pour que la chapelure absorbe l’humidité résiduelle.

Formez huit disques de 1,5 cm d’épaisseur. Pressez juste assez pour qu’ils se tiennent : une pâte trop compacte cuit moins régulièrement.

Cuire sur une plaque déjà chaude

Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque métallique à l’intérieur. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque chaude, badigeonnez-la avec la moitié de l’huile et déposez les galettes. Huilez légèrement leur surface.

Enfournez 12 minutes, retournez délicatement, puis poursuivez 8 à 10 minutes. Les bords doivent être bruns et le centre ferme. Attendez 3 minutes avant de servir.

Le dernier repère

Servez ces galettes avec un yaourt citronné ou une salade. Pour les réchauffer, repassez-les 6 minutes à 200 °C : le micro-ondes ramollirait leur croûte.