Risotto aux champignons au four : crémeux sans rester devant la casserole

Un risotto crémeux ne demande pas forcément vingt minutes devant la casserole.

Une cocotte couverte et un bouillon bien chaud permettent une cuisson régulière au four, avec une finition fondante au dernier moment.

Ingrédients pour 4 personnes

• 280 g de riz arborio ou carnaroli
• 400 g de champignons de Paris bruns ou blancs
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 échalote
• 1 petite gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de thym
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 g de sel fin et 1 pincée de poivre

Dorer les champignons séparément

Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez les champignons avec un linge humide, puis coupez-les en tranches. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et saisissez les champignons 6 à 8 minutes, en deux fois si nécessaire.

Réservez-les. Cette cuisson séparée évite qu’ils rendent toute leur eau dans le riz et préserve leur goût grillé.

Nacrer le riz avant d’ajouter le bouillon

Faites fondre 15 g de beurre dans la cocotte. Ajoutez l’échalote ciselée et cuisez 2 minutes sans coloration. Incorporez l’ail, le thym et le riz, puis mélangez pendant 1 minute : les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.

Versez le bouillon très chaud, salez modérément et remuez une fois. Couvrez aussitôt avec un couvercle bien ajusté.

Cuire couvert, puis rendre le riz crémeux

Enfournez 22 minutes. Vérifiez la cuisson : le riz doit rester légèrement ferme et conserver un peu de liquide. Ajoutez les champignons, le parmesan, les 15 g de beurre restants et le poivre.

Remuez vivement pendant 30 secondes. Si le risotto paraît compact, ajoutez 30 à 60 ml d’eau chaude. Laissez reposer 2 minutes à couvert.

Servir sans attendre

Ajoutez le persil et servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Le risotto doit s’étaler doucement, sans former un bloc ni ressembler à une soupe.