Soupe de légumes aux vermicelles : claire, jamais pâteuse

Une soupe de légumes aux vermicelles peut perdre tout son charme si les pâtes gonflent et troublent le bouillon.

En taillant les légumes régulièrement et en ajoutant les vermicelles au bon moment, on obtient une soupe légère, parfumée et agréable jusqu’à la dernière cuillère.

Ingrédients pour 4 bols

• 100 g d’oignon
• 180 g de carottes
• 150 g de poireau
• 80 g de céleri branche
• 120 g de navet
• 15 ml d’huile d’olive
• 1,2 l de bouillon de légumes peu salé
• 80 g de vermicelles fins
• 10 g de persil plat
• 3 g de sel et 1 g de poivre

Tailler les légumes pour une cuisson régulière

Coupez l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le navet en petits dés d’environ 8 mm. Des morceaux proches en taille cuisent ensemble et donnent un bouillon plus harmonieux.

Faites revenir l’oignon et le poireau 5 minutes dans l’huile, à feu moyen, sans coloration. Ajoutez les autres légumes et mélangez pendant 2 minutes.

Préserver un bouillon clair

Versez le bouillon chaud, portez à frémissement et écumez si nécessaire. Couvrez partiellement et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Une forte ébullition casse les légumes et rend le liquide plus trouble.

Ajouter les vermicelles au bon moment

Si vous servez toute la soupe immédiatement, versez les vermicelles dans la casserole et cuisez-les selon le temps du paquet, généralement 3 à 4 minutes. Remuez une seule fois pour les séparer.

Pour conserver ou réchauffer la soupe, cuisez plutôt les vermicelles séparément. Répartissez-les dans les bols et ajoutez le bouillon très chaud : ils ne continueront pas à absorber tout le liquide au réfrigérateur.

Le dernier réglage

Ajoutez le persil, goûtez puis rectifiez le sel et le poivre. Servez sans attendre, ou gardez le bouillon et les pâtes dans deux contenants séparés pour retrouver la même texture au prochain repas.