Tartines d’automne : trois garnitures, un pain croustillant

Pour préparer des tartines d’automne croustillantes, commencez par bien griller le pain et retirer l’excès de jus des garnitures. Découvrez trois associations : courge et chèvre, champignons et fromage frais, poire et bleu.

Le bon réflexe : garder les préparations séparées et assembler juste avant de servir.

Ingrédients pour 6 tartines

Prévoyez deux tartines de chaque sorte.

• 6 tranches de pain de campagne, environ 300 g
• 20 ml d’huile d’olive
• 180 g de chair de courge butternut
• 90 g de fromage de chèvre frais
• 15 g de graines de courge
• 180 g de champignons de Paris émincés
• 80 g de fromage frais nature
• 2 g de thym frais effeuillé
• 160 g de poire ferme, épépinée et coupée en lamelles
• 70 g de fromage bleu crémeux
• 20 g de cerneaux de noix
• 10 g de miel
• 1 g de sel, à ajuster après dégustation
• 1 g de poivre

1. Cuire les trois garnitures séparément

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en cubes de 1,5 à 2 cm. Mélangez avec 10 ml d’huile et faites rôtir environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés.

Chauffez 5 ml d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Incorporez le thym en fin de cuisson.

Dans une autre poêle, chauffez les 5 ml d’huile restants. Faites dorer les lamelles de poire environ 2 minutes par face, en conservant leur tenue.

Salez modérément la courge et les champignons, puis poivrez. Gardez chaque garniture dans un récipient distinct. Égouttez uniquement celles qui rendent encore du jus.

2. Griller le pain et étaler le fromage

Faites griller les tranches au four pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Surveillez : leur surface doit devenir sèche et dorée, sans brûler.

Répartissez le chèvre sur deux tranches, le fromage frais sur deux autres et le bleu crémeux sur les deux dernières. Étalez sans former de couche épaisse. Le fromage ne rend pas le pain imperméable : des garnitures peu humides restent essentielles.

3. Assembler les trois versions

• Courge et chèvre : ajoutez les cubes rôtis et les graines de courge.
• Champignons et fromage frais : répartissez les champignons au thym, sans leur jus.
• Poire et bleu : disposez les lamelles et les noix grossièrement concassées.

Repassez les tartines environ 3 minutes au four si nécessaire pour les servir chaudes. Ajoutez le miel sur la version poire après cuisson.

Servir sans attendre

Évitez d’empiler les tartines. Si elles doivent patienter brièvement, posez-les sur une grille pour laisser échapper la vapeur. Servez aussitôt : le croustillant se préserve surtout grâce à un assemblage au dernier moment.