Légumes d’automne rôtis : dorés sans brûler

Pour réussir des légumes d’automne rôtis, adaptez la taille des morceaux et leur temps de cuisson. La courge et les carottes commencent seules, puis les choux de Bruxelles et l’oignon rejoignent la plaque.

Cette cuisson en deux temps aide à obtenir des légumes tendres et dorés, sans prolonger inutilement leur passage au four.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de courge butternut épluchée et épépinée
• 350 g de carottes
• 300 g de choux de Bruxelles
• 180 g d’oignon rouge
• 30 ml d’huile d’olive
• 3 g de thym frais
• 2 g de paprika doux
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir

1. Adapter la découpe à chaque légume

Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante. Lavez les légumes et séchez-les soigneusement avant de les découper.

Coupez la courge en cubes de 2,5 cm et les carottes en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Recoupez les rondelles en deux si les carottes sont grosses.

Retirez les feuilles abîmées des choux et coupez-les en deux, ou en quartiers pour les plus gros. Taillez l’oignon en quartiers épais en conservant un peu de sa base pour maintenir les couches ensemble.

2. Commencer par la courge et les carottes

Mélangez ces deux légumes avec 20 ml d’huile, le paprika, la moitié du sel et le poivre.

Répartissez-les en une seule couche sur une ou deux plaques métalliques, en prévoyant la place nécessaire pour les autres légumes. Laissez de petits espaces entre les morceaux : une plaque trop chargée favorise la cuisson à la vapeur.

Enfournez pendant 15 minutes.

3. Ajouter les choux et l’oignon

Mélangez les choux et l’oignon avec les 10 ml d’huile restants, le thym et le reste du sel.

Ajoutez-les sur les plaques sans entasser les légumes. Posez les demi-choux face coupée contre le métal pour favoriser leur coloration.

4. Retourner et vérifier la tendreté

Poursuivez la cuisson pendant 18 à 22 minutes. Retournez les légumes 10 minutes après l’ajout des choux et de l’oignon, puis surveillez les dernières minutes.

Si vous utilisez deux plaques, échangez leur position pour équilibrer la coloration. Retirez les morceaux déjà tendres et dorés. S’ils colorent avant d’être cuits à cœur, baissez légèrement la température et prolongez sous surveillance.

Les durées restent indicatives : vérifiez chaque variété avec la pointe d’un couteau.

Servir et conserver les restes

Servez dès la sortie du four pour profiter des bords dorés. Pour conserver les restes, répartissez-les dans des contenants peu profonds et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

Retenez trois repères : une découpe adaptée, des morceaux espacés et une cuisson surveillée.