Garbanzada espagnole : un mijoté de pois chiches qui réchauffe

Cette garbanzada sans charcuterie mise sur les pois chiches, les légumes et les épices pour obtenir un plat généreux.

Elle se prépare dans une seule cocotte et gagne même en goût après quelques heures de repos.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pois chiches cuits et égouttés
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de jeunes épinards
• 1 oignon jaune de 120 g
• 1 carotte de 120 g
• 1 petit poivron rouge de 150 g
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 g de sel et 2 pincées de poivre

Construire une base bien parfumée

Coupez l’oignon, la carotte et le poivron en petits dés. Faites-les revenir dans l’huile, à feu moyen, pendant 8 minutes. Ajoutez l’ail haché, le paprika et le cumin, puis remuez 30 secondes sans laisser brûler.

Versez les tomates et laissez réduire 5 minutes. Cette courte cuisson concentre la sauce avant l’ajout du bouillon.

Mijoter sans écraser les pois chiches

Ajoutez les pois chiches et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Remuez deux ou trois fois avec une cuillère en bois.

Pour épaissir naturellement le mijoté, écrasez seulement deux cuillères de pois chiches contre la paroi de la cocotte. Incorporez ensuite les épinards et poursuivez 3 minutes, juste le temps qu’ils tombent.

Ajuster et servir

Ajoutez le jus de citron, goûtez puis rectifiez le sel et le poivre. Servez avec du pain grillé ou du riz. Au réfrigérateur, ce plat se conserve 3 jours dans une boîte fermée et se réchauffe doucement avec une cuillère d’eau.