Gâteau de semoule aux poires : fondant et net à la coupe

Ce gâteau de semoule aux poires associe une texture fondante à une découpe propre. Deux détails font la différence : épaissir suffisamment la semoule et limiter l’humidité des fruits.

Ingrédients pour 8 parts

• 800 ml de lait entier
• 100 g de semoule fine de blé
• 2 poires fermes, soit environ 350 g préparées
• 2 œufs
• 70 g de sucre
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 20 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel

Préparer les poires sans détremper la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez la moitié en dés de 1 cm. Taillez le reste en lamelles pour le dessus. Épongez les fruits avec du papier absorbant : cette étape évite l’excès de jus.

Cuire la semoule jusqu’à la bonne consistance

Portez le lait, le sucre, la vanille et le sel à frémissement. Versez la semoule en pluie tout en fouettant. Faites épaissir 5 minutes à feu doux, en remuant : la préparation doit laisser une trace nette au fond de la casserole.

Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs battus. Mélangez enfin les dés de poire.

Cuire puis laisser prendre

Versez dans un moule de 22 cm chemisé. Disposez les lamelles de poire et les amandes. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus doré.

Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis refroidir complètement sur une grille. Une heure de repos au frais facilite une découpe nette sans rendre le gâteau compact.

Le repère à retenir

Si les poires sont très mûres, réduisez le lait de 30 ml. Servez le gâteau frais, mais sortez-le 15 minutes avant dégustation pour retrouver son fondant.