Soufflé butternut-patate douce : léger et bien gonflé

Une purée de courge trop humide alourdit vite un soufflé. Ici, la butternut et la patate douce sont séchées avant d’accueillir les blancs en neige.

Le résultat reste léger, bien doré et savoureux dès la sortie du four.

Ingrédients pour 4 ramequins

• 300 g de butternut épluchée
• 250 g de patate douce épluchée
• 3 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
• 180 ml de lait entier
• 35 g de beurre, plus 10 g pour les ramequins
• 30 g de farine
• 50 g de parmesan finement râpé
• 5 g de sel, 1 g de poivre et 1 pincée de muscade

Obtenir une purée peu humide

Coupez les légumes en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les, puis laissez la purée égoutter 5 minutes dans une passoire fine.

Remettez-la 2 minutes dans une casserole à feu doux en remuant. Pesez 400 g de purée pour la recette et laissez tiédir.

Préparer la base

Faites fondre 35 g de beurre. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute, puis versez le lait progressivement. Faites épaissir 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la purée, les jaunes, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade.

Incorporer les blancs sans les casser

Beurrez quatre ramequins de 250 ml en remontant le pinceau vers le bord. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez-en un tiers à la base, puis incorporez le reste avec une spatule, en soulevant la préparation.

Répartissez aussitôt dans les ramequins, aux trois quarts. Passez la pointe d’un couteau entre la pâte et le bord.

Cuire et servir au bon moment

Enfournez à 190 °C pendant 20 à 22 minutes, sans ouvrir la porte durant les 18 premières minutes. Servez immédiatement : une légère retombée ensuite est naturelle, mais le cœur doit rester aérien et cuit.