Pois chiches croustillants au four : dorés, jamais farineux

Des pois chiches croustillants au four doivent être secs à l’extérieur, dorés et agréables à croquer. Lorsqu’ils restent farineux, le problème vient souvent d’un séchage trop rapide ou d’une plaque trop chargée.

Cette version au paprika doux se prépare avec une boîte de pois chiches et offre un apéritif simple, sans friture.

Ingrédients pour 4 petites portions

• 400 g de pois chiches en conserve, soit environ 240 g égouttés ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu ;
• 1/2 cuillère à café d’ail semoule ;
• 1/4 de cuillère à café de sel fin.

Sécher, le vrai geste décisif

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Rincez les pois chiches, égouttez-les pendant 5 minutes, puis étalez-les dans un torchon propre. Tamponnez-les soigneusement jusqu’à ce que leur surface ne brille plus.

Retirez les peaux qui se détachent naturellement, sans chercher à éplucher chaque pois chiche. Une surface sèche permet à l’huile de former une couche fine au lieu de retenir de la vapeur.

Assaisonner sans détremper

Mélangez les pois chiches avec l’huile, le paprika, le cumin et l’ail. Gardez le sel pour la sortie du four. Répartissez-les sur une grande plaque, en une seule couche et sans les serrer.

Rôtir jusqu’au cœur

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Secouez la plaque après 15 minutes, puis surveillez les 5 dernières minutes : les pois chiches doivent être bien dorés, mais pas brun foncé. Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant d’ajouter le sel. Ils gagnent encore en croquant pendant ce repos.

Les servir au meilleur moment

Dégustez-les le jour même. S’ils ramollissent, repassez-les 5 minutes à 180 °C, puis laissez-les refroidir avant de les remettre dans un bol.