Gratin de pommes de terre aux champignons : fondant et bien doré

Ce gratin réunit des pommes de terre fondantes, des champignons bien dorés et une surface gratinée qui convient parfaitement aux premiers soirs frais.

La cuisson séparée des champignons évite surtout qu’ils détrempent le plat.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 100 g d’emmental râpé
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 4 g de sel et 2 pincées de poivre

Faire dorer les champignons

Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide, puis émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et cuisez-les 8 à 10 minutes à feu vif.

Quand leur eau s’est évaporée, ajoutez l’échalote ciselée, l’ail haché et le thym. Poursuivez 2 minutes, salez légèrement et réservez.

Monter des couches régulières

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm. Beurrez un plat d’environ 25 × 18 cm.

Disposez un tiers des pommes de terre, ajoutez la moitié des champignons, puis recommencez. Terminez par les dernières rondelles.

Mélangez la crème, le lait, le reste du sel et le poivre. Versez lentement sur le plat, puis couvrez avec une feuille de papier cuisson et une feuille d’aluminium.

Obtenir un cœur fondant et un dessus doré

Enfournez 45 minutes. Retirez les protections, parsemez d’emmental et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Une lame doit traverser les pommes de terre sans résistance.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. La sauce se stabilise et les parts se tiennent mieux.

Le détail qui change la texture

Ne rincez pas longuement les rondelles : leur amidon aide à lier la crème. À l’inverse, faites bien évaporer l’eau des champignons pour conserver un gratin onctueux, jamais liquide.