Gratin de ravioles aux épinards : crémeux sans baigner

Ce gratin de ravioles aux épinards se prépare vite, mais un excès d’eau peut transformer les plaques en masse molle.

En égouttant vraiment les légumes et en répartissant la crème en couches fines, les ravioles restent fondantes et distinctes.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 480 g de ravioles du Dauphiné en plaques
• 500 g d’épinards frais
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 g de comté râpé
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 pincées de poivre
• 5 g de beurre pour le plat

Retirer l’eau des épinards

Préchauffez le four à 190 °C. Rincez et essorez les épinards. Chauffez l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail haché puis les feuilles. Faites-les tomber 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation du jus visible.

Déposez-les dans une passoire. Quand ils sont manipulables, pressez-les dans un torchon propre ou avec le dos d’une cuillère. Hachez-les grossièrement, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

Monter des couches fines

Beurrez un plat d’environ 20 × 28 cm. Versez 3 cuillères à soupe de crème au fond. Posez une couche de plaques de ravioles sans les précuire, ajoutez la moitié des épinards, un tiers du comté et 4 cuillères à soupe de crème.

Recommencez une fois, puis terminez avec les dernières ravioles. Nappez du reste de crème et parsemez du comté restant. Les ravioles doivent être légèrement humidifiées, pas immergées.

Gratiner sans dessécher

Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les bords frémissent et que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce épaissit légèrement et les portions se tiennent mieux.