Clafoutis pomme-chocolat : fondant sans détremper

Entre les pommes de septembre et le chocolat fondant, ce clafoutis a tout du goûter réconfortant.

Le secret d’une texture prise, jamais aqueuse, consiste à faire évaporer une partie du jus des fruits avant d’ajouter l’appareil.

Les ingrédients pour 6 parts

• 3 pommes, soit environ 450 g une fois épluchées
• 80 g de pépites de chocolat noir
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 70 g de farine
• 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 80 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre, plus 5 g pour le plat
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparer les pommes sans détremper le clafoutis

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers de 1 cm. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis cuisez les pommes 5 minutes à feu moyen. Elles doivent perdre un peu d’eau sans devenir molles.

Beurrez un plat de 24 cm. Répartissez les pommes tiédies et 60 g de pépites de chocolat.

Mélanger un appareil lisse

Fouettez brièvement les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, puis versez le lait, la crème et la vanille en deux fois. Mélangez juste assez pour éliminer les grumeaux : trop fouetter incorpore de l’air et donne une texture moins régulière.

Cuire jusqu’au cœur juste pris

Versez l’appareil dans le plat et ajoutez les 20 g de pépites restantes. Enfournez 35 à 40 minutes. Le bord doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez reposer 15 minutes : la chaleur résiduelle finit de fixer la crème sans la dessécher.

Le bon moment pour le servir

Servez-le tiède ou à température ambiante. Une fois froid, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour retrouver son fondant.