Mantı aux champignons : sauce au yaourt et beurre tomaté

Ces petites ravioles s’inspirent des mantı servis avec du yaourt à l’ail et une sauce chaude parfumée.

La farce aux champignons apporte une version végétarienne généreuse, à préparer tranquillement le week-end.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte et la farce

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 80 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 300 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de paprika doux

Pour les sauces

• 300 g de yaourt grec nature
• 1 petite gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

Préparer la pâte et la farce

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf puis l’eau progressivement. Pétrissez 8 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Hachez finement l’oignon et les champignons. Faites-les revenir dans l’huile 10 à 12 minutes, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez le paprika et laissez refroidir.

Façonner les petites ravioles

Étalez la pâte très finement, puis découpez des carrés de 4 cm. Déposez une petite noisette de farce au centre. Rassemblez et pincez les quatre coins pour bien fermer.

Faites cuire les ravioles 7 à 9 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Égouttez-les délicatement.

Ajouter les sauces au dernier moment

Mélangez le yaourt avec l’ail râpé et une pincée de sel. Faites fondre le beurre, ajoutez le concentré de tomate et le paprika, puis chauffez 1 minute à feu doux.

Étalez le yaourt dans les assiettes, ajoutez les mantı, puis le beurre tomaté et l’aneth. Servez aussitôt pour garder le contraste entre la sauce fraîche et les ravioles chaudes.