Gâteau aux mirabelles et aux amandes : moelleux sans détremper

Les mirabelles donnent un gâteau très parfumé, mais leur jus peut humidifier le fond.

Ici, la poudre d’amande aide à garder une mie tendre et régulière.

Une recette de fin d’été simple, idéale lorsque les fruits sont bien mûrs.

Les ingrédients pour 8 parts

• 500 g de mirabelles
• 120 g de beurre doux mou
• 110 g de sucre
• 3 œufs
• 120 g de farine
• 80 g de poudre d’amande
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 40 g d’amandes effilées

Préparer les fruits sans détremper la pâte

Préchauffez le four à 175 °C. Lavez les mirabelles, séchez-les soigneusement, puis ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Cette étape de séchage compte : l’eau restée sur les fruits s’ajouterait à leur jus.

Beurrez un moule de 22 cm et chemisez le fond de papier cuisson.

Obtenir une mie souple

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel, sans travailler longtemps la pâte.

Versez la préparation dans le moule. Répartissez les demi-mirabelles face coupée vers le haut, en les enfonçant à peine. Terminez avec les amandes effilées.

Cuire et laisser reposer

Enfournez 40 à 45 minutes. La lame d’un couteau plantée dans la pâte, entre deux fruits, doit ressortir sans pâte crue.

Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis posez le gâteau sur une grille. Ce repos évacue la vapeur et évite que le dessous ramollisse.

Le repère utile

Avec des mirabelles très juteuses, ajoutez 10 g de poudre d’amande sur la pâte avant de poser les fruits. Servez le gâteau à température ambiante : sa texture et son parfum seront plus nets.