Mini-quiches poulet-fromage : fondantes sans pâte humide

Ces mini-quiches transforment un reste de poulet en bouchées dorées, faciles à servir pour un dîner ou un buffet.

Une courte précuisson et une garniture froide suffisent à éviter la pâte humide.

Les ingrédients pour 12 mini-quiches

• 1 pâte brisée de 230 g
• 180 g de poulet déjà cuit et refroidi
• 60 g de petits pois cuits et bien égouttés
• 80 g d’emmental râpé
• 2 œufs
• 150 ml de crème liquide entière
• 40 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1/4 de cuillère à café de paprika doux
• 2 g de sel
• 1 pincée de poivre

Précuire les fonds juste assez

Chauffez le four à 190 °C, chaleur statique. Découpez 12 disques de pâte et foncez-les dans un moule à muffins légèrement graissé. Piquez les fonds, puis placez le moule 10 minutes au frais.

Couvrez chaque fond d’un petit carré de papier cuisson et de quelques billes de cuisson. Enfournez 6 minutes, retirez le lest et laissez tiédir. La pâte doit rester pâle : elle finira de dorer avec la garniture.

Préparer une garniture peu humide

Coupez le poulet froid en petits dés. Mélangez-le avec les petits pois, le persil et 50 g d’emmental. Répartissez ce mélange dans les fonds précuits sans le tasser.

Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le paprika, le sel et le poivre. Versez doucement jusqu’à 3 mm du bord. Ajoutez le reste d’emmental.

Cuire sans dessécher le poulet

Enfournez 17 à 20 minutes à 180 °C. Les centres doivent être pris mais encore souples, et les bords bien dorés. Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille : l’air circulera sous la pâte et préservera son croustillant.

Les préparer à l’avance

Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-les 7 minutes à 170 °C sur une plaque, jamais au micro-ondes si vous souhaitez garder la pâte ferme. Servez-les tièdes avec une salade croquante.