Fondant aux figues sans four : frais et net à la découpe

À la fin de l’été, les figues fraîches donnent un dessert élégant sans allumer le four.

Le secret d’une découpe nette tient surtout à une crème bien froide et à des fruits correctement épongés.

Les ingrédients pour 8 parts

• 220 g de biscuits sablés
• 90 g de beurre fondu
• 300 g de mascarpone très froid
• 250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, très froide
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 500 g de figues fraîches
• 25 g de pistaches non salées

Préparer une base qui se tient

Mixez les biscuits en chapelure fine, puis mélangez-les au beurre fondu. Tassez fermement dans un moule à charnière de 20 cm tapissé de papier cuisson. Insistez sur les bords avec le fond d’un verre.

Placez la base 30 minutes au réfrigérateur. Ce premier repos l’empêche de s’effriter au démoulage.

Monter une crème ferme sans gélatine

Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne. Arrêtez dès que la préparation forme un bec ferme : trop fouetter la rendrait granuleuse.

Étalez la crème sur la base froide, lissez, puis remettez le moule au frais.

Ajouter les figues sans détremper le dessert

Rincez rapidement les figues et séchez-les soigneusement. Coupez-en 350 g en quartiers, puis posez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Disposez-les sur la crème sans les enfoncer.

Réservez au moins 6 heures, idéalement une nuit. Ajoutez les figues restantes et les pistaches juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Obtenir des parts propres

Passez une lame fine sous l’eau chaude, essuyez-la, puis tranchez en un mouvement franc. Nettoyez la lame entre chaque part. Conservez le fondant au réfrigérateur et dégustez-le dans les 24 heures, car les figues fraîches rendent progressivement du jus.