Pâte à tarte express : souple et prête sans repos

Une pâte à tarte express peut rester souple et facile à étaler sans beurre ni temps de repos. Le bon équilibre entre farine, yaourt et huile évite surtout la pâte sèche qui se fissure.

Cette base convient à une tarte salée de 26 à 28 cm et se prépare pendant le préchauffage du four.

Trois ingrédients, des quantités précises

• 250 g de farine de blé T55 ;
• 125 g de yaourt nature non sucré ;
• 60 ml d’huile d’olive douce ou d’huile de tournesol.

Mélanger sans durcir la pâte

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le yaourt et l’huile, puis mélangez d’abord à la cuillère. Quand la pâte commence à s’amalgamer, rassemblez-la avec les mains pendant 30 à 45 secondes, juste assez pour former une boule homogène.

Ne pétrissez pas longuement : la pâte deviendrait plus élastique et se rétracterait à l’étalage. Si elle colle franchement, ajoutez 1 cuillère à café de farine. Si elle s’effrite, incorporez 1 cuillère à café d’eau.

Étaler et garnir immédiatement

Posez la boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Retirez la feuille supérieure, puis glissez la pâte et la feuille inférieure dans le moule. Piquez le fond à la fourchette.

Pour une garniture humide, répartissez 15 g de semoule fine ou de poudre d’amande sur le fond. Ajoutez ensuite une garniture déjà refroidie et peu aqueuse.

Cuire jusqu’à une base bien dorée

Enfournez à 190 °C, chaleur tournante, pendant 25 à 35 minutes selon la garniture. Placez le moule dans le tiers inférieur du four. La pâte est cuite lorsque le bord est doré et que le dessous se détache facilement du papier.

Le repère à retenir

Travaillez peu la pâte et limitez l’humidité de la garniture : ces deux gestes comptent davantage qu’un temps de repos pour obtenir une base nette et croustillante.