Gratin de gnocchis aux champignons : crémeux sans eau

Un gratin de gnocchis aux champignons peut vite devenir liquide si les champignons rendent leur eau directement dans le plat.

En les faisant dorer séparément et en ajoutant une quantité mesurée de crème, on garde une sauce nappante sous une mozzarella bien gratinée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de gnocchis de pomme de terre
• 400 g de champignons de Paris
• 60 g d’échalote
• 15 ml d’huile d’olive
• 200 ml de crème liquide entière
• 180 g de mozzarella bien égouttée
• 30 g de parmesan râpé
• 2 g de thym
• 4 g de sel et 1 g de poivre

Dorer les champignons sans les faire bouillir

Nettoyez puis émincez les champignons. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez 10 ml d’huile et cuisez-les 8 à 10 minutes à feu vif. Mélangez seulement de temps en temps afin qu’ils colorent. Quand leur eau s’est évaporée, ajoutez l’échalote hachée, le thym, la moitié du sel et le poivre. Réservez.

Saisir les gnocchis avant d’ajouter la sauce

Versez les 5 ml d’huile restants dans la poêle. Faites dorer les gnocchis 4 minutes, puis remettez les champignons. Ajoutez la crème et laissez frémir 2 minutes : elle doit enrober les gnocchis, sans former une soupe.

Gratiner juste assez longtemps

Préchauffez le four à 210 °C. Transférez le mélange dans un plat, répartissez la mozzarella déchirée et le parmesan. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.

Le bon repère au service

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La sauce se stabilise sans que les gnocchis absorbent toute la crème. Si les champignons sont encore humides après la poêle, prolongez leur cuisson plutôt que de compter sur le four.