Tarte rustique pommes-amandes : un fond vraiment croustillant

La tarte rustique pommes-amandes est généreuse, mais le jus des fruits peut ramollir sa base avant même que les bords soient dorés.

Des pommes essuyées, une fine couche d’amande et une plaque déjà chaude suffisent à préserver une pâte bien cuite.

Ingrédients pour 6 parts

• 250 g de pâte brisée pur beurre
• 650 g de pommes fermes
• 45 g de poudre d’amande
• 45 g de sucre blond
• 15 ml de jus de citron
• 2 g de cannelle moulue
• 25 g d’amandes effilées
• 1 jaune d’œuf
• 5 ml d’eau

Préparer des pommes qui ne détrempent pas la pâte

Lavez, évidez puis coupez les pommes en tranches de 3 à 4 mm. Mélangez-les avec le citron, 35 g de sucre et la cannelle. Étalez-les sur un linge propre et tamponnez leur surface. Ce geste retire le jus déjà libéré sans dessécher les fruits.

Créer une barrière d’amande

Préchauffez le four à 190 °C en laissant une plaque métallique à l’intérieur. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un disque d’environ 32 cm.

Répartissez la poudre d’amande au centre, en gardant une bordure libre de 5 cm. Disposez les pommes en couches régulières, sans verser le jus resté dans le saladier. Repliez la pâte sur les fruits.

Cuire sur une plaque déjà chaude

Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonnez le bord. Parsemez le sucre restant et les amandes effilées. Faites glisser la tarte avec son papier sur la plaque chaude. Cuisez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessous et les plis soient franchement dorés.

Attendre avant de découper

Laissez reposer 20 minutes sur une grille. Le jus se fige légèrement et la base reste plus nette à la coupe. Pour réchauffer une part, utilisez le four plutôt que le micro-ondes.