Petits pains viennois maison, dorés et tout moelleux

Les petits pains viennois ont ce côté moelleux et légèrement brioché qui plaît autant au petit-déjeuner qu’au goûter.

La bonne nouvelle : avec une pâte bien levée et une cuisson surveillée, ils se préparent très bien à la maison.

Ingrédients pour 8 petits pains

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 250 ml de lait tiède
• 60 g de beurre mou
• 40 g de sucre
• 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
• 8 g de sel
• 1 œuf pour la pâte
• 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Préparer une pâte souple

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait tiède et l’œuf, puis pétrissez 5 minutes. Incorporez le sel et le beurre mou en morceaux, puis continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement élastique.

Laisser lever sans précipiter

Couvrez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler de volume. Si la pièce est fraîche, accordez-lui un peu plus de temps.

Façonner les petits pains

Dégazez doucement la pâte, puis divisez-la en 8 pâtons. Formez des pains allongés et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez lever encore 35 à 45 minutes.

Dorer et cuire

Badigeonnez les pains avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Incisez légèrement le dessus, puis enfournez à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Laissez tiédir sur une grille. Ils sont délicieux nature, avec un peu de confiture, ou simplement tartinés au moment du goûter.