Poireaux rôtis au pesto rosso : fondants sans se défaire

Envie de changer de la classique fondue de poireaux ? Rôtis au four, les poireaux deviennent fondants, légèrement caramélisés et pleins de goût, tout en gardant une belle tenue dans l’assiette.

Avec un pesto rosso rapide, des noix croquantes et une touche d’herbes fraîches, cette recette simple devient un plat végétarien gourmand, parfait pour un repas de rentrée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros poireaux, environ 800 g
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 80 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 pincées de poivre
• 70 g de tomates séchées égouttées
• 25 g de noix
• 20 g de parmesan végétarien ou fromage râpé à présure microbienne
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparer les poireaux

Coupez les racines et la partie vert foncé la plus dure. Fendez les poireaux dans la longueur, en gardant la base attachée. Rincez bien entre les couches pour retirer toute la terre, puis séchez-les délicatement.

Cuire les poireaux au four

Préchauffez le four à 200 °C. Placez les poireaux dans un plat, face coupée vers le haut. Ajoutez l’eau, une cuillère d’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrez avec un couvercle compatible four ou du papier cuisson, puis enfournez 20 minutes.

Retirez le couvercle, retournez les poireaux face coupée vers le bas et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes. Ils doivent être tendres au cœur et légèrement dorés sur les bords.

Préparer le pesto rosso

Mixez les tomates séchées avec 15 g de noix, le fromage râpé, l’ail, le jus de citron, l’eau tiède et la deuxième cuillère d’huile d’olive. La texture doit rester souple. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Nappez les poireaux chauds avec le pesto rosso. Parsemez avec les noix restantes concassées et le persil frais.

Comment les servir ?

Servez ces poireaux avec du quinoa, des lentilles ou une salade de céréales. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur ; ajoutez les noix après réchauffage pour garder leur croquant.

Et vous, vous les serviriez avec du quinoa, des lentilles ou une simple salade ? Dites-le en commentaire.