Verrines pomme-mascarpone : des couches nettes jusqu’au service

Ces verrines réunissent des pommes caramélisées, une crème mascarpone légère et un biscuit épicé.

Pour garder des couches nettes, les pommes doivent être complètement froides avant le montage et le biscuit ne doit pas baigner dans leur jus.

Ingrédients pour 6 verrines

• 3 pommes fermes, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• 25 g de cassonade
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de crème liquide entière très froide
• 35 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 120 g de biscuits spéculoos

Dorer les pommes sans faire de compote

Épluchez les pommes et coupez-les en dés de 1,5 cm. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et cuisez 5 minutes à feu moyen, en remuant peu.

Ajoutez la cassonade, la cannelle et le citron. Poursuivez 2 à 3 minutes : les dés doivent être tendres mais encore formés. Étalez-les sur une assiette et laissez-les refroidir au moins 30 minutes.

Obtenir une crème qui tient

Détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle forme un bec souple. Incorporez-la au mascarpone en deux fois, avec une spatule. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

Monter des couches régulières

Émiettez grossièrement les spéculoos. Répartissez-en la moitié au fond des verres, puis ajoutez la moitié des pommes égouttées et une couche de crème. Recommencez une fois, sans tasser.

Réservez 2 heures au réfrigérateur. Pour conserver un contraste croquant, gardez 20 g de miettes et ajoutez-les seulement au moment de servir.

Préparation à l’avance

Les pommes et la crème peuvent être préparées la veille dans deux récipients séparés. Montez les verrines au maximum 6 heures avant le repas. Elles se dégustent bien froides, mais sortez-les 10 minutes avant le service pour retrouver tous les arômes.