Pommes poêlées à la cannelle : fondantes sans finir en compote

Les pommes poêlées sont parfaites quand l’envie d’un dessert chaud arrive sans prévenir.

Le défi consiste à les attendrir tout en gardant de beaux quartiers dorés.

Une variété ferme, une poêle assez large et une cuisson en deux temps font toute la différence.

Les ingrédients pour 4 portions

• 4 pommes fermes, soit environ 700 g
• 25 g de beurre
• 25 g de cassonade
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1/8 de cuillère à café de sel fin

Choisir et préparer les pommes

Préférez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la Pink Lady, la Gala ou la Golden encore ferme. Épluchez-les si vous le souhaitez, retirez le cœur puis coupez chaque fruit en huit quartiers de taille régulière.

Mélangez-les aussitôt avec le jus de citron. Ce geste limite le brunissement pendant que la poêle chauffe.

Les dorer sans les écraser

Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Disposez les quartiers sur une seule couche et laissez-les cuire 3 minutes sans les déplacer. Retournez-les délicatement, puis poursuivez 3 minutes.

Ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer avec une légère résistance. Retirez alors le couvercle.

Caraméliser au bon moment

Saupoudrez la cassonade, la cannelle et le sel seulement en fin de cuisson. Remontez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en faisant rouler les quartiers dans le jus. Le sucre enrobe ainsi les pommes sans leur faire rendre trop d’eau.

Comment les servir

Servez-les tièdes avec du yaourt nature, une boule de glace vanille ou une tranche de brioche grillée. Pour les préparer à l’avance, arrêtez la cuisson deux minutes plus tôt et réchauffez-les doucement juste avant de servir.