Muffins à l’amande : un cœur fondant sous une croûte dorée

Ces muffins à l’amande cachent un petit cœur tendre sous une croûte dorée. Ils se préparent dans un seul saladier et restent moelleux jusqu’au lendemain.

Le secret tient à une pâte peu travaillée et à un morceau de pâte d’amande placé au centre.

Les ingrédients pour 12 muffins

• 120 g de farine
• 120 g de poudre d’amande
• 90 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• 2 œufs moyens
• 100 g de beurre fondu et tiédi
• 120 g de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 90 g de pâte d’amande
• 20 g d’amandes effilées
• 1/8 de cuillère à café de sel fin

Préparer un cœur régulier

Coupez la pâte d’amande en 12 morceaux de 7 à 8 g. Roulez-les rapidement en petites billes, puis placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte. Elles seront plus faciles à centrer.

Mélanger sans alourdir la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure et le sel.

Dans un second récipient, fouettez brièvement les œufs avec le yaourt, le beurre fondu et l’extrait d’amande. Versez sur les ingrédients secs, puis mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Une pâte trop travaillée donnerait des muffins plus compacts.

Garnir et cuire les muffins

Répartissez la moitié de la pâte dans 12 caissettes. Déposez une bille de pâte d’amande au centre de chacune, sans toucher le fond, puis couvrez avec le reste de pâte. Ajoutez les amandes effilées.

Enfournez pour 17 à 19 minutes. Une pique plantée sur le côté doit ressortir sèche; évitez le centre fondant. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille.

Les garder moelleux

Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour retrouver le cœur tendre, réchauffez un muffin 8 minutes à 140 °C. Le dessus restera doré sans sécher la mie.