Poulet crémeux aux champignons : une sauce nappante sans être lourde

Le poulet aux champignons devient vite lourd si la crème masque tout ou si la viande cuit trop longtemps.

Ici, les champignons sont bien dorés et la sauce reste nappante grâce à une réduction courte.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 400 g de champignons de Paris bruns
• 200 ml de crème liquide à 15 %
• 100 ml de bouillon de volaille
• 2 échalotes, soit environ 80 g
• 1 gousse d’ail
• 15 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 10 g de moutarde douce
• 1 cuillère à café de thym
• 10 g de persil frais
• 3 g de sel et 1 g de poivre

Dorer le poulet sans le dessécher

Coupez le poulet en gros morceaux réguliers. Salez légèrement. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis saisissez la viande 3 minutes par face à feu moyen-vif.

Elle n’a pas besoin d’être cuite à cœur à ce stade. Réservez-la sur une assiette : elle terminera sa cuisson dans la sauce.

Faire vraiment colorer les champignons

Essuyez les champignons et émincez-les. Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez les champignons et laissez-les cuire 6 à 8 minutes sans remuer sans cesse.

Lorsqu’ils sont dorés et que leur eau s’est évaporée, ajoutez les échalotes émincées, l’ail et le thym. Poursuivez 2 minutes.

Obtenir une sauce nappante

Versez le bouillon et grattez les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes, puis incorporez la crème et la moutarde.

Remettez le poulet avec son jus. Laissez frémir doucement 6 à 8 minutes, sans faire bouillir fortement. La viande doit être cuite à cœur et la sauce doit enrober le dos d’une cuillère.

Ajuster sans alourdir

Goûtez avant d’ajouter le reste du sel et le poivre, car le bouillon apporte déjà de l’assaisonnement. Parsemez de persil juste avant de servir.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Servez avec du riz, des pâtes ou une purée maison.