Tarte crème brûlée à la vanille : fondante sous une croûte caramélisée

Cette tarte réunit le croustillant d’une pâte sablée et la douceur d’une crème à la vanille.

Le vrai contraste arrive au service, quand une fine couche de sucre devient cassante sous la flamme.

Les ingrédients pour une tarte de 24 cm

• 1 pâte sablée de 230 g
• 400 ml de crème liquide entière
• 5 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait
• 1 g de sel fin
• 35 g de cassonade pour caraméliser

Cuire la pâte sans la détremper

Foncez un moule de 24 cm avec la pâte. Piquez le fond, couvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson. Placez 20 minutes au frais.

Enfournez à 180 °C pendant 18 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez 5 minutes. Baissez ensuite le four à 150 °C.

Préparer une crème lisse

Chauffez la crème avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre, le sel et la fécule sans trop incorporer d’air.

Versez progressivement la crème chaude en remuant. Filtrez la préparation, puis répartissez-la sur le fond de tarte précuit.

Trouver la bonne cuisson

Faites cuire à 150 °C pendant 30 à 35 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre tremble encore légèrement lorsque vous bougez le moule.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 4 heures. Cette attente donne une découpe nette sans rendre la crème ferme.

Caraméliser au dernier moment

Juste avant de servir, épongez délicatement toute humidité en surface. Saupoudrez la cassonade en couche fine et régulière, puis passez un chalumeau de cuisine en mouvements continus.

Laissez durcir une minute. Pour garder le contraste, ne remettez pas la tarte caramélisée au réfrigérateur : le sucre absorberait l’humidité et ramollirait.