Pudding pomme-cannelle : moelleux sans détremper le pain

Le pudding est une excellente façon de transformer du pain rassis, mais trop de liquide peut le rendre compact et détrempé. Avec une courte imbibition et une cuisson mesurée, il reste moelleux et bien parfumé.

Ingrédients pour 6 parts

• 300 g de pain rassis
• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 80 g de sucre roux
• 2 pommes, soit environ 300 g
• 40 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Imbiber le pain sans le réduire en purée

Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm. Faites tiédir le lait, puis versez-le sur le pain dans un grand saladier. Laissez reposer 15 minutes, en retournant délicatement les morceaux à mi-temps.

Le pain doit être assoupli jusqu’au centre, mais garder un peu de relief. S’il reste du lait non absorbé au fond, retirez-en quelques cuillères avant d’ajouter les autres ingrédients.

Ajouter les pommes au bon moment

Chauffez le four à 175°C. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Fouettez les œufs avec le sucre, le beurre fondu, la cannelle, la vanille et le sel.

Versez ce mélange sur le pain et remuez avec une spatule, sans écraser. Incorporez les trois quarts des pommes, puis transférez dans un plat beurré de 24 cm. Répartissez le reste des dés sur le dessus.

Cuire sans assécher le centre

Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et les bords pris, tandis que le centre reste légèrement souple sous une pression douce. Une lame peut ressortir humide, mais sans appareil liquide.

Servir et conserver

Laissez reposer 15 minutes avant de couper. Le pudding est agréable tiède ou froid. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours, puis réchauffez une part 8 minutes au four à 150°C pour préserver sa texture.