Riz au lait à la vanille : crémeux sans attacher à la casserole

Un riz au lait réussi doit être souple, parfumé et crémeux, sans former de couche brûlée au fond de la casserole.

Le secret tient surtout à une chaleur douce, une casserole adaptée et quelques mélanges bien placés.

Les ingrédients pour 6 portions

• 1 litre de lait entier
• 120 g de riz rond à dessert
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle, facultatif

Préparer la casserole

Choisissez une casserole à fond épais, assez large pour que le lait ne monte pas trop vite. Rincez-la à l’eau froide et laissez une fine pellicule d’eau au fond : ce geste limite légèrement l’adhérence au démarrage.

Versez le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez l’ensemble avec le sel. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir vivement.

Cuire doucement sans attacher

Ajoutez le riz en pluie, mélangez, puis baissez aussitôt sur feu très doux. Laissez cuire 35 à 40 minutes, casserole découverte.

Remuez toutes les 5 minutes avec une spatule en bois, en passant bien dans les angles. Pendant les 10 dernières minutes, mélangez plus souvent : le riz libère alors son amidon et la préparation épaissit.

Ajouter le sucre au bon moment

Quand les grains sont tendres et que le mélange reste encore un peu fluide, retirez la gousse puis incorporez le sucre. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant.

Le riz au lait épaissit en refroidissant. Arrêtez donc la cuisson avant qu’il paraisse compact. Répartissez-le dans six ramequins et laissez tiédir. Ajoutez la cannelle seulement au moment de servir.

Le repère à retenir

Si le fond commence à accrocher, ne grattez pas la casserole. Versez délicatement la partie intacte dans un autre récipient afin de ne pas diffuser un goût brûlé.

Servi tiède ou frais, ce riz au lait garde une texture douce grâce à une cuisson patiente et régulière.