Soupe de carottes rôties au cumin : onctueuse sans crème

Rôtir les légumes avant de les mixer donne à cette soupe de carottes rôties une saveur plus profonde, sans ajouter de crème. Le yaourt apporte ensuite juste ce qu’il faut d’onctuosité et de fraîcheur.

Les ingrédients pour 4 bols

• 800 g de carottes
• 1 oignon jaune de 120 g
• 2 gousses d’ail
• 25 ml d’huile d’olive
• 4 g de cumin moulu
• 700 ml de bouillon de légumes peu salé
• 120 g de yaourt nature entier
• 15 ml de jus de citron
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir

Rôtir pour concentrer le goût

Préchauffez le four à 210 °C. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers. Taillez l’oignon en quartiers.

Répartissez les légumes et les gousses d’ail non épluchées sur une plaque. Ajoutez l’huile, le cumin, 3 g de sel et le poivre. Mélangez, puis enfournez 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson : les bords doivent être dorés, sans devenir noirs.

Mixer jusqu’à la bonne texture

Pressez l’ail rôti hors de sa peau. Placez-le avec les carottes et l’oignon dans une casserole. Ajoutez 600 ml de bouillon chaud, puis mixez longuement.

Versez le reste du bouillon progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Faites frémir 3 minutes et rectifiez avec les 2 g de sel restants si nécessaire.

Ajouter le yaourt sans le faire trancher

Retirez la casserole du feu. Détendez 80 g de yaourt avec une louche de soupe, puis incorporez ce mélange dans la casserole. Ajoutez le jus de citron et mélangez sans faire bouillir.

Servez avec les 40 g de yaourt restants déposés en tourbillon. Pour une soupe très lisse, passez-la au tamis fin après le mixage.

Préparer la soupe à l’avance

Elle se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-la doucement, sans ébullition, afin de garder une texture homogène. Si elle épaissit, ajoutez 30 à 50 ml d’eau ou de bouillon.