Pain poire-noix : moelleux, fruité et sans cœur humide

Entre le cake et le pain rapide, ce pain poire-noix se prépare sans pétrissage.

Les fruits apportent du moelleux, à condition de bien contrôler leur humidité.

Les ingrédients pour un moule de 22 cm

• 2 poires fermes, soit 260 g une fois épluchées
• 180 g de farine de blé
• 70 g de farine semi-complète
• 70 g de cerneaux de noix
• 80 g de cassonade
• 2 œufs
• 100 g de yaourt nature
• 70 ml d’huile neutre
• 8 g de levure chimique
• 3 g de cannelle moulue
• 2 g de sel

Préparer les poires sans détremper la pâte

Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez le moule de papier cuisson. Coupez les poires en dés d’environ 1 cm, puis épongez-les soigneusement. Concassez les noix en gardant quelques morceaux assez gros.

Mélangez les deux farines, la levure, la cannelle et le sel. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec la cassonade, le yaourt et l’huile.

Assembler sans trop travailler

Versez les ingrédients secs sur le mélange liquide. Remuez juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporez délicatement les dés de poire et 55 g de noix.

Transférez la pâte dans le moule et répartissez les 15 g de noix restantes sur le dessus. Un mélange trop long rendrait la mie plus compacte.

Cuire jusqu’au centre

Enfournez pendant 48 à 55 minutes. Vérifiez à 45 minutes : si la croûte colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson dessus. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, même si elle reste légèrement humide à cause des fruits.

Laissez reposer 15 minutes avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille. Découpé trop chaud, le pain paraîtrait plus humide qu’il ne l’est réellement.

Le conserver sans perdre le moelleux

Gardez-le deux jours dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches séparées et réchauffez-les quelques minutes au grille-pain.