Biscuits coco-confiture : les douceurs fondantes à préparer vite

Ces biscuits coco à la confiture d’abricots sont parfaits quand on veut une douceur maison rapide, dorée et bien parfumée.

La noix de coco apporte le moelleux, tandis que l’abricot donne une touche fruitée qui rend chaque biscuit plus gourmand.

Les ingrédients pour 18 biscuits

• 120 g de noix de coco râpée
• 100 g de farine
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre doux fondu
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90 g de confiture d’abricots

Préparer une pâte qui se tient bien

Mélangez la farine, la noix de coco, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf puis le beurre fondu, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Si elle semble trop molle, laissez-la reposer 10 minutes au frais : les biscuits seront plus faciles à former.

Former les biscuits sans les écraser

Prélevez des petites portions de pâte, roulez-les entre les mains puis déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.

Creusez légèrement le centre avec le pouce ou le dos d’une petite cuillère. Gardez des bords assez épais pour retenir la confiture.

Ajouter l’abricot au bon moment

Déposez une petite cuillère de confiture d’abricots dans chaque creux. N’en mettez pas trop : elle va légèrement bouillonner à la cuisson.

Cuire pour garder le cœur tendre

Enfournez à 180 °C pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre peut rester un peu souple.

Laissez refroidir sur la plaque quelques minutes avant de déplacer les biscuits, car ils se raffermissent en tiédissant.

À retenir

Pour des biscuits coco-confiture réussis, le plus important est de ne pas trop cuire. Une légère souplesse à la sortie du four garantit une texture fondante après refroidissement.