Croquettes thon-pomme de terre au four : dorées et stables

Ces croquettes thon-pomme de terre au four misent sur une purée sèche et un temps de repos pour rester bien formées.

Leur chapelure dore avec peu d’huile, tandis que l’intérieur reste tendre et parfumé au citron.

Ingrédients pour 12 croquettes

• 700 g de pommes de terre à chair farineuse
• 220 g de thon au naturel, poids égoutté
• 1 œuf moyen, environ 50 g sans coquille
• 10 g de moutarde douce
• 15 g de persil plat haché
• 2 g de zeste de citron finement râpé
• 80 g de chapelure
• 15 ml d’huile d’olive
• 4 g de sel et 1 g de poivre

Obtenir une purée assez sèche

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et cuisez-les 18 à 20 minutes à la vapeur. Écrasez-les, puis remettez la purée 2 minutes dans une casserole sur feu doux en remuant. Elle doit perdre sa vapeur sans attacher. Laissez tiédir.

Mélanger puis refroidir

Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le. Incorporez-le à la purée avec l’œuf, la moutarde, le persil, le zeste, le sel et le poivre. Mélangez sans insister, puis placez la préparation 30 minutes au réfrigérateur. Une pâte froide est plus facile à façonner.

Façonner et cuire sans friture

Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante. Divisez la pâte en 12 portions et formez des croquettes ovales. Roulez-les dans la chapelure, posez-les sur une plaque chemisée et badigeonnez-les avec l’huile.

Cuisez 20 à 24 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque les deux faces sont dorées et fermes.

Le test avant d’enfourner

Si une portion colle fortement aux doigts, ajoutez 10 à 15 g de chapelure à la pâte, puis laissez reposer 10 minutes. Servez les croquettes chaudes avec une salade et une sauce au yaourt citronnée.