Tarte crème abricots, fondante et lumineuse

Une tarte aux abricots réussie doit garder ce bel équilibre entre une pâte dorée, une crème douce et des fruits légèrement acidulés. Cette version reste simple, mais donne un résultat très généreux.

Les ingrédients pour une belle tarte

• 1 pâte sablée ou brisée
• 8 à 10 abricots mûrs mais fermes
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots pour la brillance

Préparer une base qui ne détrempe pas

Foncez la pâte dans un moule, piquez le fond puis saupoudrez la poudre d’amandes. Ce petit geste absorbe une partie du jus des fruits et aide la pâte à rester plus agréable sous la crème.

Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et disposez-les côté bombé vers le haut. Choisissez des fruits parfumés, mais pas trop mous, pour qu’ils gardent une jolie tenue à la cuisson.

Ajouter une crème douce et fondante

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide, mélangez, puis versez doucement autour des abricots sans les recouvrir complètement.

Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et les bords bien dorés. À la sortie du four, badigeonnez les fruits avec un peu de confiture tiédie pour leur donner une brillance appétissante.

Le bon moment pour la déguster

Laissez la tarte tiédir avant de la couper. Elle se sert aussi très bien froide, après un passage au réfrigérateur, quand la crème devient encore plus fondante. Pour une touche finale, ajoutez quelques amandes effilées légèrement grillées juste avant de servir.