Gastronomie

Comment Expliquer l’Anneau Vert se Formant autour d’un Jaune d’œuf ?

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Manger un œuf dur tous les matins ou tous les soirs est un truc de diététiciens.

À vrai dire, ils savent comment prendre soin de leur santé.

Mais… c’est quoi cet anneau vert qui se forme autour du jaune, une fois que c’est cuit?

© Image générée par IA/Canva

Bonne question, parce que la plupart des gens trouvent ça bizarre, et refusent parfois d’en manger, simplement à cause de cette couleur suspecte.

On ne vous le dira jamais assez: il ne faut jamais avaler un truc qui vous inquiète ou que refuse votre instinct.

Mais il faut au moins comprendre les choses sans lancer de jugements…

1-Anneau vert sur un œuf dur:

© Image générée par IA/Canva

Parfois, on cuit nos œufs dans de l’eau bouillante, que ce soit pour les manger ou pour en faire d’autres recettes, et en les décortiquant, et en les ouvrant surtout pour séparer les jaunes des blancs, on découvre une couche qui vire au vert autour de la boule jaune.

C’est quoi ? Et est-ce dangereux ?

On répond à la dernière question: Non, cela n’a rien de dangereux.

L’explication est 100 % scientifique et raisonnable.

En fait, sous l’effet de la chaleur et des hautes températures, une réaction chimique s’est produite entre le fer et le sulfure d’hydrogène.

On a obtenu le sulfure de fer qui se manifeste justement par cet anneau vert.

C’est normal de manger ça ?

Oui, mais bien sûr, l’œuf est encore frais, bon à manger et garde toute sa valeur nutritionnelle, donc aucun risque pour la santé.

C’est juste le résultat d’une cuisson un peu longue, alors si vous voulez quand même l’éviter, stoppez-la à temps ou faites-le dès le début dans une eau bouillante avec feu éteint, puis rincez à l’eau froide.

Pour info:

-Le temps de cuisson d’un œuf dur ne dépasse pas les 9 minutes

-Pour qu’il soit mou, seulement 5 à 6 minutes

-Et pour un œuf à la coque liquide, 2 à 3 minutes, pas plus

2-Comment protéger ses œufs?

Les œufs ne doivent pas vivre longtemps dans votre garde-manger.

Avec le temps, ils perdent leur fraîcheur, et peuvent même pourrir, si les conditions ne sont pas au top.

Si, vous êtes quand même obligé de garder quelques plateaux chez vous (pas plus d’un mois), suivez au moins ces conseils:

-Mettez-les au frais, dans des boîtes spécifiques et fermées, avec le bout de l’œuf vers le bas

-Ne gardez pas longtemps les œufs cassés, la coquille est fragile et laisse pénétrer les germes à l’intérieur

-Ne les lavez jamais

-L’endroit doit être tempéré, plutôt frais et loin de la chaleur

Et n’ayez jamais peur de l’anneau vert après la cuisson !

3-Les bienfaits d’un œuf:

Pourquoi insister autant pour manger des œufs tous les jours ?

C’est simple, c’est un aliment à la fois bon et rassasiant.

Mais aussi:

-Riche en acides aminés

-Source de caroténoïde et prévient donc les signes de dégénérescence maculaire

-Ce produit alimentaire est une prévention contre les maladies cérébrales

-Sans vous parler des protéines et des vitamines qu’il contient

Même avec son anneau vert « redoutable », on le mange.

En conclusion, vous ne devez plus craindre l’anneau vert ou sulfure de fer qui se forme autour d’un œuf trop cuit.

Cela n’a rien de dangereux et ça ne change même pas le goût du produit.

Par contre, faites gaffe à ne pas négliger les autres signes de péremption, comme une tache rouge sur le jaune, une tache mauve sur le blanc, ou quand ça flotte à la surface de l’eau de cuisson…

Là, vous devez vous méfier…

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