Cake coco-abricot : le moelleux fruité qui sent l’été

Le cake coco abricot réunit une mie tendre, des fruits légèrement acidulés et une note exotique toute douce.

C’est le genre de gâteau facile à préparer pour le goûter, sans décoration compliquée.

Ingrédients pour 8 parts

• 200 g de farine
• 80 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de yaourt nature
• 80 ml d’huile neutre
• 8 abricots frais ou 240 g d’abricots égouttés
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g
• 1 pincée de sel

Préparer une base moelleuse

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus mousseux. Ajoutez le yaourt et l’huile, puis mélangez de nouveau.

Incorporez la farine, la levure, la noix de coco râpée et le sel. La pâte doit être épaisse, mais facile à verser.

Ajouter les abricots sans détremper

Coupez les abricots en morceaux. S’ils sont très juteux, épongez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les ajouter.

Incorporez les deux tiers dans la pâte, puis gardez le reste pour le dessus. Cela donne un cake plus joli et bien fruité.

Cuire en douceur

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé. Ajoutez les morceaux d’abricots réservés et enfournez à 170 °C pendant 45 à 50 minutes.

La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler pour garder une mie intacte.

Le petit plus

Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron. Conservez-le emballé à température ambiante et dégustez-le dans les deux jours.