Pancakes de courgettes : dorés dehors, moelleux dedans

Les pancakes de courgettes sont parfaits pour un repas léger, un brunch salé ou une assiette du soir.

Leur réussite tient surtout à un détail : retirer l’eau de la courgette avant de mélanger la pâte.

Les ingrédients pour 8 pancakes

• 2 courgettes moyennes, environ 450 g
• 2 œufs
• 90 g de farine
• 40 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 petite gousse d’ail râpée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Presser la courgette

Râpez les courgettes, salez-les légèrement et laissez reposer 10 minutes dans une passoire.

Pressez ensuite entre les mains ou dans un torchon propre. Ce geste évite une pâte trop liquide et aide les pancakes à dorer.

Préparer la pâte

Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt, l’ail, la ciboulette et le poivre. Ajoutez la farine, la levure et le fromage râpé.

Incorporez les courgettes pressées. La pâte doit être épaisse, souple et facile à déposer à la cuillère.

Cuire à la poêle

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte et aplatissez légèrement.

Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.

Avec quoi les servir

Servez les pancakes avec une sauce au yaourt, du citron, une salade croquante ou quelques tomates. Ils se réchauffent aussi très bien à la poêle.

À retenir

Pour des pancakes de courgettes réussis, ne zappez pas le pressage. Une courgette bien égouttée donne une pâte plus stable, une cuisson plus nette et des pancakes vraiment moelleux.